Wijn is al duizenden jaren een geliefde drank, maar hoe wordt wijn nou precies gemaakt? Het proces van wijn maken is een fascinerend samenspel tussen natuur en vakmanschap. Van het selecteren van de juiste druiven tot het bottelen van de wijn, elke stap is belangrijk om de smaak en kwaliteit van de wijn te bepalen. In dit artikel nemen we je mee door het proces van wijn maken, zodat je precies weet wat er in je glas zit!
Hoe wordt wijn gemaakt
Wijn maken is een eeuwenoud proces waarbij vakmanschap en natuur hand in hand gaan. Elke stap, van de druivenoogst tot het bottelen, draagt bij aan de unieke smaak en aroma’s van de wijn. In dit overzicht nemen we je stap voor stap mee door de verschillende fasen van het hele wijnmaakproces, zodat je een goed beeld krijgt van wat er allemaal bij komt kijken om een fles wijn te produceren.
Stap 1: Het oogsten van de druiven
Alles begint met de druif. Wijnmakers kiezen zorgvuldig het moment van oogsten, omdat dit invloed heeft op de smaak van de wijn. Druiven worden meestal geoogst als ze de juiste balans tussen suiker en zuurgraad hebben bereikt. In warme regio’s is dit vaak vroeg in de ochtend, zodat de druiven koel blijven. Dit helpt om de smaken en aroma’s optimaal te behouden.
Er zijn twee methoden om druiven te oogsten: met de hand en machinaal. Handmatig oogsten gebeurt vooral in wijngaarden met een steile helling of bij druivenrassen die kwetsbaar zijn. Machinaal oogsten is sneller en efficiënter, maar het nadeel is dat de druiven soms kunnen beschadigen.
Stap 2: Het persen van de druiven
Na de oogst worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht, waar ze worden geperst. Voor rode wijn laat men vaak eerst de schillen en pitten mee weken in het druivensap om kleur en smaak te onttrekken. Dit wordt maceratie genoemd. Voor witte wijn worden de druiven meestal direct geperst en het sap wordt gescheiden van de schillen.
Bij het persen worden de druiven tot sap geperst, dat ook wel most wordt genoemd. Rode wijn wordt gemaakt van blauwe druiven, waarbij de schillen na het persen een tijd in de most blijven. Witte wijn kan worden gemaakt van zowel blauwe als groene druiven, waarbij de schillen direct worden verwijderd om een lichtere smaak en kleur te behouden.
Stap 3: De fermentatie
De volgende stap is fermentatie, waarbij de suikers in het druivensap worden omgezet in alcohol. Tijdens dit proces wordt de most in grote vaten of tanks gedaan. Gist, een micro-organisme dat van nature voorkomt op druiven, speelt hier een belangrijke rol. Sommige wijnmakers voegen extra gist toe om het proces te versnellen of om specifieke smaakprofielen te creëren.
Fermentatie kan enkele dagen tot meerdere weken duren, afhankelijk van het type wijn. Voor rode wijn gebeurt de fermentatie meestal bij een hogere temperatuur, zodat de smaken en kleurstoffen uit de schillen optimaal worden onttrokken. Bij witte wijn vindt de fermentatie vaak plaats bij een lagere temperatuur om de frisse en fruitige aroma’s te behouden.
Stap 4: Rijping en klaring
Na de fermentatie wordt de wijn vaak gerijpt. Dit kan op verschillende manieren, afhankelijk van de gewenste smaak en stijl van de wijn. Veel rode wijnen worden gerijpt in houten vaten, wat extra smaken van bijvoorbeeld vanille en kruiden toevoegt. Witte wijnen rijpen vaak in roestvrijstalen tanks om hun frisse karakter te behouden.
Gedurende de rijping kan de wijn ook worden geklaard. Hierbij worden ongewenste deeltjes uit de wijn verwijderd, zoals restanten van gist of andere onzuiverheden. Dit zorgt voor een heldere en stabiele wijn die geschikt is om te bottelen.
Stap 5: Bottelen en etiketteren
Als de wijn klaar is met rijpen, is het tijd om hem te bottelen. De wijn wordt gefilterd en in flessen gevuld. Sommige wijnen worden meteen verzegeld met een kurk, terwijl andere wijnen worden afgesloten met een schroefdop. Beide methoden hebben hun voordelen; de kurk wordt traditioneel geassocieerd met kwaliteitswijn, terwijl schroefdoppen vaak praktischer zijn en beter geschikt voor jongere wijnen.
Tot slot wordt de fles van een etiket voorzien en is de wijn klaar voor distributie. Afhankelijk van de wijn kan hij meteen gedronken worden, of nog enkele jaren verder rijpen op de fles.
Wijn maken
Wijn maken is een proces dat vakmanschap en geduld vereist. Elke stap, van het oogsten van de druiven tot het bottelen van de wijn, draagt bij aan de unieke smaak van de wijn. Nu je weet hoe wijn wordt gemaakt, kun je bij je volgende glas wijn nog meer waarderen hoeveel werk en zorg er in de wijn zit. Of je nu houdt van een frisse witte wijn of een volle rode, er is altijd een wijn die past bij jouw smaak en voorkeur.
Met deze kennis kun je met een nog grotere waardering genieten van je volgende glas wijn!
