Aroma’s in wijn: Wat zijn dat en hoe ontstaan aroma's?

De geur van wijn is minstens zo belangrijk als de smaak. Aroma’s in wijn zorgen voor een unieke geurbeleving en vertellen veel over de druif, de rijping en het productieproces. Van fruitige en bloemige tonen tot kruidige en houtachtige geuren – maar waar komen deze aroma’s vandaan? In dit artikel duiken we in de wereld van wijnaroma’s en leer je hoe je ze beter kunt herkennen.

Wat zijn aroma’s in wijn?

Wanneer je een glas wijn inschenkt en eraan ruikt, komen er allerlei geuren vrij. Deze geuren worden aroma’s genoemd en spelen een grote rol in hoe we wijn ervaren.

Aroma’s zijn de geurstoffen in wijn die bepalen hoe een wijn ruikt en proeft. Ze kunnen variëren van fruitige en bloemige geuren tot kruidige en houtachtige tonen.

Wijnaroma’s zijn te onderscheiden in drie categorieën:

Primaire aroma’s – Deze komen van de druif zelf en zijn vaak fruitig, bloemig of kruidig. Bijvoorbeeld citrus en appel bij witte wijn of kersen en bessen bij rode wijn.
Secundaire aroma’s – Deze ontstaan tijdens de gisting en rijping. Denk aan boterachtige tonen door malolactische gisting of nootachtige geuren door houtrijping.
Tertiaire aroma’s – Deze ontwikkelen zich door veroudering van de wijn, zowel in het vat als op de fles. Voorbeelden hiervan zijn leer, tabak of gedroogd fruit.

Hoe komen aroma’s in wijn?

De aroma’s in wijn zijn een samenspel van verschillende factoren. De belangrijkste factoren zijn:

1. De druivensoort

Elke druivensoort heeft zijn eigen karakteristieke aroma’s. Sauvignon Blanc staat bijvoorbeeld bekend om zijn frisse citrus- en grasachtige tonen, terwijl een Syrah vaak peperige en kruidige aroma’s heeft.

2. De bodem en het klimaat

De omgeving waarin de druiven groeien heeft invloed op de aroma’s. Een koel klimaat geeft vaak frissere aroma’s, terwijl warmere gebieden rijpere en intensere geuren opleveren.

3. De vinificatie

De manier waarop de wijn gemaakt wordt, bepaalt ook de aroma’s. Een wijn die op roestvrijstalen tanks rijpt, behoudt vaak zijn frisse fruitige aroma’s, terwijl houtrijping zorgt voor vanille- en toastachtige tonen.

4. Het rijpingsproces

Hoe langer een wijn rijpt, hoe meer de aroma’s zich ontwikkelen. Rijping op houten vaten voegt bijvoorbeeld kruidige en rokerige aroma’s toe, terwijl flesrijping de wijn complexer maakt.

Hoe herken je wijnaroma’s?

Het herkennen van wijnaroma’s in wijn is een kwestie van oefenen. Een goede manier is door bewust te ruiken aan verschillende voedingsmiddelen, kruiden en bloemen in het dagelijks leven. Zo oefen je je reukzin en wordt het makkelijker om geuren in wijn te herkennen.

Een handige methode is het walsen van de wijn in je glas. Hierdoor komen de geurstoffen beter vrij en kun je de aroma’s gemakkelijker waarnemen. Probeer verschillende wijnen naast elkaar te ruiken en noteer welke geuren je herkent.

Wijn en smaakbeleving

Aroma’s in wijn maken elke fles uniek en geven karakter aan de smaakbeleving. Ze ontstaan door de druivensoort, het klimaat, de vinificatie en de rijping van de wijn.

Door bewust te ruiken en te proeven, leer je de verschillende aroma’s beter herkennen en waarderen.