Dessertwijn is een bijzondere categorie wijn die bekend staat om zijn zoete en vaak complexe smaak. Deze wijnen worden meestal geserveerd aan het einde van een maaltijd en passen uitstekend bij desserts, kazen en zelfs hartige gerechten. In dit artikel ontdek je alles over dessertwijnen, hun verschillende stijlen en hoe je ze het beste kunt combineren.
Wat is Dessertwijn?
Dessertwijn is een wijn met een hoog suikergehalte, dat op natuurlijke wijze in de druiven ontstaat of tijdens het productieproces wordt geconcentreerd. De zoetheid komt vaak voort uit late oogst, edele rotting (Botrytis cinerea), bevroren druiven (zoals bij Eiswein) of versterking met alcohol (zoals bij Port en Madeira).
Soorten Dessertwijn
Er zijn verschillende soorten dessertwijnen, elk met hun eigen unieke kenmerken:
- Late Harvest wijnen
Wijnen gemaakt van druiven die langer aan de wijnstok blijven hangen, waardoor ze extra suiker ontwikkelen. Voorbeelden zijn Late Harvest Riesling en Vendange Tardive uit de Elzas. - Edelfauliwijnen
Deze wijnen worden beïnvloed door de edele schimmel Botrytis cinerea, die de druiven verschrompelt en de suikers concentreert. Bekende voorbeelden zijn Sauternes uit Frankrijk en Tokaji uit Hongarije. - IJswijn (Eiswein)
Gemaakt van druiven die aan de wijnstok bevriezen, wat zorgt voor een extreem geconcentreerde en frisse zoetheid. Duitsland en Canada staan bekend om hun kwalitatieve Eiswijn. - Versterkte dessertwijnen
Wijnen waaraan alcohol wordt toegevoegd om de fermentatie te stoppen, waardoor er restsuiker en een hoger alcoholpercentage overblijven. Voorbeelden zijn Port, Sherry en Madeira. - Mousserende dessertwijnen
Zoete mousserende wijnen zoals Moscato d’Asti en Demi-Sec Champagne bieden een lichte en fruitige afsluiting van de maaltijd.
Combineren met gerechten
De juiste combinatie van dessertwijn en gerechten kan de smaakervaring versterken. Hier zijn enkele suggesties:
- Chocoladedesserts: Ruby Port of Banyuls
- Fruitige desserts: Moscato d’Asti of Late Harvest Gewürztraminer
- Kazen: Sauternes met blauwaderkaas of een Pedro Ximénez Sherry met oude Parmezaan
- Notendesserts: Madeira of Tawny Port
- Hartige gerechten: Een zoete Sherry bij foie gras of een Riesling Beerenauslese bij pittig Aziatisch eten
Serveertips
- Temperatuur: Dessertwijnen worden meestal gekoeld geserveerd, tussen de 6-12°C.
- Glaswerk: Gebruik een klein wijnglas met een smalle opening om de aroma’s te concentreren.
- Houdbaarheid: Sommige dessertwijnen, zoals Vintage Port en Sauternes, kunnen tientallen jaren rijpen en ontwikkelen extra complexiteit.
Veelgestelde Vragen over Dessertwijn
1. Hoe lang kun je een geopende fles dessertwijn bewaren?
Dit hangt af van de soort wijn. Versterkte wijnen zoals Port en Madeira kunnen weken tot maanden goed blijven. Zoete witte wijnen zoals Sauternes of Late Harvest kunnen enkele dagen tot een week houdbaar blijven in de koelkast.
2. Moet dessertwijn altijd koud worden geserveerd?
Ja, de meeste dessertwijnen komen het best tot hun recht als ze gekoeld worden geserveerd. Versterkte wijnen zoals Port en Madeira kunnen iets warmer worden geserveerd, rond de 14-16°C.
3. Kun je dessertwijn ook zonder dessert drinken?
Zeker! Dessertwijnen kunnen op zichzelf worden genoten als een zoete traktatie of als aperitief. Sommige zoete wijnen combineren ook goed met hartige gerechten.
4. Is dessertwijn altijd erg zoet?
Hoewel dessertwijnen bekendstaan om hun zoetheid, zijn er gradaties in zoetheid. Sommige, zoals Moscato d’Asti, hebben een lichte, frisse zoetheid, terwijl een Pedro Ximénez Sherry extreem zoet en stroperig kan zijn.
5. Welke dessertwijn past bij kaas?
Sauternes past perfect bij blauwschimmelkaas, terwijl een Pedro Ximénez Sherry goed samengaat met harde kazen zoals Parmezaan. Ook een glas Tawny Port kan heerlijk zijn bij een kaasplank.
Dessertwijn
Dessertwijn is een veelzijdige en verfijnde keuze voor wie van een zoete afsluiting houdt. Of je nu een klassieke Sauternes, een rijke Port of een verfrissende Moscato kiest, dessertwijn kan je culinaire ervaring naar een hoger niveau tillen. Probeer verschillende stijlen en ontdek welke combinaties het beste bij jouw smaak passen.
